店名「松尾」の由来
当店は、秋田県の松尾牧場を運営する一族の想いから生まれた喫茶店です。「自分たちの育てた牛を、自分たちの目の届く場所でお出ししたい」という考えから、ひばりヶ丘の地に店舗を構えました。
そのため、店舗の内装には秋田杉を用い、お米も秋田県産、牛肉は松尾牧場から、といった形で、秋田とつながる素材で構成されています。
ビーフカレー・ビーフシチューについて
品書きにある「松尾牧場のビーフカレー」（¥1,500）と「松尾牧場のビーフシチュー」（¥1,700）は、いずれも松尾牧場の和牛を長時間煮込んで仕上げています。
ビーフカレー（¥1,500）
国産のスパイスを中心にブレンドし、和牛の脂と調和するよう、辛さは中辛前後に調整しています。ごはんは秋田県産米。牛の旨みがカレーに移り、口に含んだときにまず肉の香り、追いかけてスパイスが感じられるような配合を目指しています。
ビーフシチュー（¥1,700）
赤ワインとブーケガルニで煮込み、牛肉の繊維をほどきながら柔らかく仕上げています。和牛の脂がソースに溶け込み、とろりとした質感になります。パンは別注文で「ふっくら香るぶどうパン」（¥500）がおすすめです。
コンビーフと牛肉味噌おにぎり
和牛を使ったサイドメニューもご用意しています。「松尾牧場のコンビーフ」（¥500）は、一皿そのままでもお酒とご一緒にお楽しみいただけますし、「松尾コンビーフととろけるチーズのホットサンド」（¥1,000）として召し上がっていただくこともできます。
また、秋田県産米のおにぎりのラインナップには、「牛肉味噌おにぎり」（¥550）があります。松尾牧場の牛肉を味噌で甘辛く仕上げ、秋田のお米で包んだ一品です。
和牛は、生産者の顔が見える牛肉です。松尾牧場では、一頭一頭がどのように育ったかを把握できる規模を大切にしており、当店でもその背景をお客様にお伝えできるようにしています。
提供にあたって大切にしていること
- 仕入れは必要な分だけを小ロットで。過剰在庫を作らないこと。
- 部位ごとに適した料理に振り分けること（シチューには腱やすね、カレーには肩ロースなど）。
- 提供時にお客様から質問があれば、どの部位を使っているかをお伝えすること。
ビーフカレー・ビーフシチューはいずれも店内でお召し上がりいただけます。ひばりヶ丘での昼食・夕食のご利用、詳細な場所についてはアクセス記事をご覧ください。